冷冻馒头安全食用指南：科学储存与黄曲霉毒素风险防范

“冷冻馒头在正常情况下不会产生黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素主要是由曲霉菌等霉菌在高温高湿环境下产生的，而冷冻环境（-18℃左右）不适合霉菌生长”。中国健康促进与教育协会营养学会副秘书长吴佳表示，如果馒头在冷冻前已被霉菌污染，即使冷冻保存，霉菌毒素也无法消除。因此，冷冻前新鲜、不发霉的冷冻包子可以放心食用。如果发现解冻后的馒头有异味、变色或表面异常，应丢弃并避免食用。

据《营养与食品卫生》介绍，黄曲霉毒素是黄曲霉毒素和寄生曲霉产生的代谢产物，是食品和饲料中常见的真菌。在我国，寄生曲霉比较少见。黄曲霉生长和产毒的温度范围为12℃～42℃，最适产毒温度为25℃～33℃，最适水分活度值为0.93～0.98。

黄曲霉毒素主要是由霉菌在温暖潮湿的环境中产生的。日常生活中注意预防，可以有效降低接触和摄入黄曲霉毒素的风险。专家建议，购买食品时应选择信誉好的品牌和商家，以保证食品的新鲜和安全。储存食物时，要注意食物的保质期。将食物存放在干燥、通风、避光的环境中，以减少霉菌生长的机会。特别要注意的是，食物放入冰箱也并非万无一失。它们有一个最佳的储存时间。加工、烹调食物时，要彻底清洗食物，并注意烹调方法。

另外，由于黄曲霉毒素具有良好的热稳定性，通过常规烹调和加热不易分解，因此应避免食用发霉的食物。即使去掉发霉的部分，其他部分也不宜继续食用。此外，还要提高食品安全意识，注意厨房用具的卫生。筷子、菜板等厨房用具要及时清洗并定期更换，避免霉菌和细菌的滋生。

至于包子的科学储存方法，吴佳表示，相对而言，冷冻其实是最安全、口感最好的选择。但需要注意的是，蒸好的包子需要用食品袋或保鲜膜密封，避免与空气接触，防止水分蒸发和异味污染。未受霉菌污染的馒头，在-18℃以下的冷冻环境下保存，可在半年内食用；在冷藏环境下，可以保存一两天，但也需要密封保存，避免受潮。 （本文来源：经济日报 作者：中国经济网记者 郭文培）