首届食品胶体科学创新发展研讨会在中国农业大学举行

中国食品科学技术学会、中国农业大学食品科学技术学院高度重视并给予了积极支持。中国食品科学技术学会秘书长陈政在致辞中对本次会议给予了积极评价，希望食品胶体科学能够与工业更加融合，解决食品行业的卡壳问题。食品学院院长廖晓军教授指出，本次会议是一次具有前瞻性、公益性的会议，体现了与会学者的高度责任感，对未来学科发展具有重要的指导意义。他希望胶体科学能够在食品领域发挥重要作用。理论和技术支撑作用。

为了更好地了解食品胶体科学的发展现状，把握学科未来发展方向和行业需求，明确食品胶体学科的发展重点，会议特别邀请了华中农业大学李斌教授、上海市教授交通大学方亚鹏、华南理工大学杨小泉教授、中国农业大学李源教授分别做了《食品胶体营养学》、《食品胶体应用技术》、《食品胶体物理》和《食品》的讲座。胶体基（材料）材料”的主题报告建设性地提出了新的概念、内涵和发展方向，并与与会学者进行了充分讨论。

李斌教授的《食品胶体营养》报告指出，食品胶体营养未来的研究方向可包括食品胶体物理性质对体内生物信号传递、微生物菌群相互作用、细胞功能和营养调节的影响。食品胶体既对人体有直接的营养贡献，又通过调节食品的物理性质，间接影响食品营养吸收和生理功能。胶体营养的发展需要多学科的交叉融合，把握物理性质与营养的结合，在健康调节方面注重食品胶体与生物体的良性相互作用。

杨小泉教授详细阐述了“食品胶体物理”的国内外研究进展，指出食品胶体物理的核心主要是力学问题。他从微观力学的角度阐明了毛细管力、排空重力和水合力在食品质地中的作用。他从食品胶体结构的构建出发，介绍了软物质物理和胶体力理论在食品质地分析中的应用。和功能。并举例讨论了植物蛋白、多糖等胶体与肠粘液之间的胶体力学，为深化食品胶体物理研究指明了方向。

方亚鹏教授对《食品胶体应用技术》进行了总结，详细阐述了食品胶体技术在食品加工中的增稠、胶凝、乳化、发泡、防冻保护、色泽控制、益生菌、功能因子定向输送、风味等功能的应用在控释、减盐减糖、生物医药等领域指出，未来食品胶体应重点探索食品软物质的新原料和新功能，解决胶体在工业问题中的应用问题，并加强胶体结构与功能设计，将食品胶体成分分为相互作用、食品胶体营养和食品胶体代谢与安全评价。

李源教授的报告《食品胶体基础（材料）科学》从材料科学的角度阐述了食品胶体原料、分子组成、空间结构与胶体性质之间的关系，以及食品质地与感官品质之间的关系。分析了分子动力学模拟和人工智能技术在食品胶体材料设计和应用方面的新进展。对纳米分子自组装、水凝胶和递送系统等食品胶体材料的研究成果和应用前景进行了评价。指出要立足产业需求，探索新型食品胶体原料，不断提高其性能和适用性，努力突破食品胶体工业应用的稳定性、营养性和功能性。

与会专家结合自身科研实践，就上述议题进行了圆桌讨论。北京工商大学王静教授、南京农业大学胡兵教授、中国农业大学殷利军教授、大连理工大学谭明前教授代表讨论组作总结并提出会议新内容食品胶体的概念、新方向和研究重点得到了肯定和补充和完善。我们认为这次会议的形式新颖，希望今后能够保持下去。我们也支持中国农业大学明年在建校120周年之际主办全国食品胶体科学大会。

会议由植物蛋白与粮食加工北京市重点实验室主任郭顺堂教授主持。他在会议总结中指出，食品胶体科学将迎来大发展时期。要在加强理论创新研究的同时加强与产业应用的结合，抓住学科发展新机遇，以胶体“溶解、粘着、聚合、凝固”的特色为精神，加强团结，聚焦学科共识和目标发展，努力把我国食品胶体科学建设成为世界领先学科，成为食品科学新质量生产力建设的核心。