重庆传统产业转型升级：设备更新与数字化改造推动火锅口味创新

走进重庆的大街小巷，随处可见沸腾的火锅和排队的人。

游客：味道很丰富，味道很正宗。

如今，在重庆，已开发出10万多种火锅口味，2万多种灵活定制，而秘密就藏在这些瓶瓶罐罐里。研究人员收集了全国消费者的饮食习惯，并将其与火锅底料结合起来，形成了一个庞大的数据库，然后通过人工智能进行分析和配置，创造出个性化的食谱。

重庆火锅配料实验室负责人 吴晓：西北地区偏爱甜酸食物，华东地区偏爱甜辣食物。这是使用基于人工智能的人工智能数据库来完成的。

在后续的生产环节中，数字化技术随处可见。一颗小小的干辣椒，要经过X射线等五道智能筛选，才能进入生产线；全封闭反应釜取代了传统炒锅。技术人员将配方信息输入系统后，设备将自动配料进行生产。效率提升10倍； 1分钟左右，一块冷肉被切成近百片几毫米的薄片。智能检测过程使结果精确到小数点。

重庆凯虹食品公司质检技术员 张连强：就像牛肉一样，必须进行七项检测，非常严格。产品好不好，能不能上市，老板没有发言权，我们的数据说了算。

企业的底气源于重庆对传统产业的智能化改造。今年前8个月，重庆工业技术改造投资同比增长27.1%，高出全国平均水平16.5个百分点。针对最传统的火锅食材加工行业，当地专门成立了专班，每年投入1000万元，鼓励企业数字化转型。

郑传波的公司这几年一直在研发新设备。按照最新政策，他们获得了168万元补贴资金，并在行业内率先建设了数字化车间。他们所在的重庆合川区，聚集了300多家火锅食材加工企业。配料子品类已增至70多个，产品出口80多个国家和地区。

重庆聚汇食品科技有限公司高级总监 郑传波：现在有超过15万家终端门店使用我们的产品，真正做到了我们买销全国，甚至买销全球。

如今，重庆已建成数字化车间1096个。今年前8个月，工业领域更新设备7630台（套），规模以上工业增加值同比增长8.3%。

重庆市经济和信息化委员会计划投资处处长周阳：加大先进装备供需力度，完善技术改造政策体系。预计到2027年，全市定点制造企业进入数字化普及阶段，带动1.5万家以上中小企业实现数字化转型，持续激发新生产力。