论文通讯作者、中国农业科学院郑州果树研究所副研究员张强告诉科技日报记者，α-葡萄糖苷酶在碳水化合物的水解中发挥着关键作用，而黄酮类化合物广泛存在于水果中。水果能抑制α-葡萄糖。糖苷酶活性有效阻止碳水化合物的消化和吸收，从而有助于控制餐后血糖水平。然而，α-葡萄糖苷酶活性分子之间的相互作用机制仍有待进一步阐明。该研究创新性地评价了三组黄酮类化合物：木犀草素和槲皮素、木犀草素和3-O-甲基槲皮素...
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