水果黄酮类化合物组合协同抑制α-葡萄糖苷酶活性，为控制餐后血糖奠定基础

论文通讯作者、中国农业科学院郑州果树研究所副研究员张强告诉科技日报记者，α-葡萄糖苷酶在碳水化合物的水解中发挥着关键作用，而黄酮类化合物广泛存在于水果中。水果能抑制α-葡萄糖。糖苷酶活性有效阻止碳水化合物的消化和吸收，从而有助于控制餐后血糖水平。然而，α-葡萄糖苷酶活性分子之间的相互作用机制仍有待进一步阐明。

该研究创新性地评价了三组黄酮类化合物：木犀草素和槲皮素、木犀草素和3-O-甲基槲皮素、槲皮素和3-O-甲基槲皮素对α-葡萄糖苷酶的协同抑制作用。研究表明，这三组黄酮类化合物在质量浓度比为6:4时能达到最佳效果。

通过同步荧光光谱、红外光谱、分子对接、分子动力学模拟等技术，研究团队进一步发现这些黄酮类化合物组合可以与α-葡萄糖苷酶上不同结合位点的氨基酸残基产生疏水相互作用，并形成氢键，从而改变酶的构象，导致其催化活性降低。 “这一发现分析了黄酮类化合物组合协同抑制α-葡萄糖苷酶的机制，为开发具有调节餐后血糖功能的功能性产品提供了理论依据。”张强说。