吉林 Z 世代传承百年非遗技艺 腌酸菜迎入冬仪式

中新网记者 苍岩 石宏宇

秋风吹起黄叶，这是东北人开始腌酸菜的信号。张贵标将第一批采购的200万公斤白菜陆续放入发酵罐中。

这位“Z世代”在吉林省吉林市三家子村经营一家泡菜厂。这门生意是他家族代代相传的，至今已有一百多年的历史。从父亲手中继承了吉林乌拉满族传统酸菜腌制技艺后，张贵标也成为了新一代非物质文化遗产传承人。

腌酸菜是东北人冬季的“仪式”。一罐酸菜顶上有一块大石头，这曾经是东北人家家户户都可以看到的。张贵标的家乡是中国满族的主要发祥地之一。他所采用的冷发酵腌制法是满族人用来腌制各种酱菜的传统工艺。

新鲜的白菜经过初选等步骤后，运至车间，清洗干净后放入四五米深的发酵罐中，加盐和水进行初级发酵。张贵标说，种白菜是当地的传统。最多时，全镇70%以上的秋白菜经过加工销往国内外市场。

目前，张贵标经营的酱菜厂已形成公司+农场的营销模式——自产、自储、自销。规模化生产解决了城市居民酸菜的供应问题，产品还远销东南亚、欧洲等地。

近年来，东北文化旅游的蓬勃出圈，给了张贵标新的思路。他招募了很多同行一起开拓市场，因为“年轻人沟通很好，熟悉电商模式”。

史彦明，25岁，在公司，参加过多次电子商务项目筹备会议。 “东北餐桌上少不了酸菜。”史彦明相信，无论是走亲访友，还是出差旅行，东北酸菜鲜嫩的味道都会被游客深深记住。随着人们活动的频繁，酸菜的香味会越来越飘散。远的。

“尽管时代变迁，但酸菜的腌制技艺始终传承下来，它是北方人民生活的写照，与生活息息相关，具有深厚的历史和民俗文化价值。”吉林省政协文史研究员皮福生表示，东北腌酸菜是民族学、民俗学、人类学研究的珍贵活材料。

“如今，人们的生活环境发生了很大的变化，现有的室内环境和温度已经不适合腌制传统满族酸菜所需的条件，很多家庭不再腌制酸菜，使这项传统技艺处于濒危状态。”皮福生坦言，希望年轻人能更好地传承这项技艺。

每天，张贵标往返于家庭农场和腌制车间之间。今年冬天，他计划腌制1000万公斤卷心菜。 “除了做好国内市场，我们年轻的团队还想继续拓展海外市场。” （结尾）