市场监管总局发布指引规范外卖营销，小份菜环保外卖成新风尚

在广州餐饮外卖市场，商家推出小菜、半菜、单餐等，帮助消费者更准确地预估餐量，不仅可以增加顾客就餐体验的丰富度，还可以为顾客提供更多选择，并能有效减少厨房垃圾和食物浪费。

近年来，在国内餐饮消费领域，消除舌尖浪费已成为社会新趋势。 “小份量”环保外卖掀起新潮流。

连日来，记者调查广州餐饮外卖市场发现，小份量已成为消费者外卖订单的主流。 “单餐”、“双人餐”等小份量、多品种的套餐很受欢迎。一家火锅店表示，店内近90%的菜品都可以半份购买，半份点餐率超过80%。有餐厅表示，实行小份量外卖菜品也带动了门店收入的增加。

调查：这是防止小份外卖菜品浪费的“酷招”

“公司没有食堂，所以我经常点外卖。自从外卖商家推出‘单餐’后，我每天都可以吃不同的菜品，一周五天。‘单餐’没有浪费，还可以吃得恰到好处。”就连酸菜鱼也是一个人吃的，而且很好吃。”在天河一家设计公司工作的陈女士说。

记者在外卖平台上看到，现在大部分商家都提供“单餐”、“双人餐”等按人数规划的套餐。品类非常齐全，涵盖了火锅、酸菜鱼、炒面、卤饭等，品类以套餐组合的形式出现。也有一些商家提供小份菜肴，按照半正规品牌烹制。

有些平台设置了“提醒”功能。当食客点餐过多时，就会出现“提醒”。记者在美团外卖平台上点击了一家粤菜馆的单人套餐。当份数超过4份时，页面上就会弹出“适量点餐”的字样。 《指引》要求，网络餐饮平台应当突出提醒消费者适量点餐，优化食品信息展示，完善全额折扣收单机制。鼓励平台通过多种方式支持积极推广小份餐的外卖商家，建立健全外卖餐饮浪费评价考核机制，推进反餐饮浪费源头管理。

美团表示，在商户营销和运营方面，公司正在不断优化起拍价格规则和满折下单优惠机制。比如，针对调查中发现的“主食浪费”问题，美团近期实行“满减拼单”。 》页面已更新，不再显示主食餐品，并不断更新主食品类，避免主食浪费；取消商户列表中的“全价折扣”和“折扣菜品”折扣显示标签在首页上，添加“随机用户评论”和“近期正面评分”，全面反映餐品品质和消费者认可度的标签。

结果：小份量的菜肴满足顾客需求并增加商店收入

如果菜品的份量减少了，价格自然就会降低。份量较小会影响餐厅的收入吗？智超餐厅经理李先生表示，餐厅在一年前调查顾客需求后，开设了小份菜品。没想到却给餐厅带来了意想不到的惊喜：平均月营业额同比增长10%。 “虽然每餐的单价降低了，但因为满足了顾客的需求，顾客更愿意消费，频次也增加，进而带动销售。”李先生说道。

“目前，越来越多的消费者希望餐量选择更加灵活、适中。单人用餐满足了这些消费者的个性化需求；其次，单人用餐可以帮助消费者更准确地估算餐量。避免因单人用餐造成的食物浪费。点餐过多，我们可以更科学地调整食材的准备量，从源头减少食材的损失。”九毛九集团负责人表示。太二酸菜鱼餐厅还推出了酸菜鱼单餐、炒黄牛肉单餐等。

不少餐饮商家表示，半份菜不仅可以丰富顾客的就餐体验，为顾客提供更多的选择，还能有效减少厨房垃圾和食物浪费。海珠区六元素海底捞店长董强介绍，他们在菜单规划上，提供一人份、两人份、多人份的半菜和外卖套餐。在海底捞自有外卖平台的支付页面添加提示，提醒顾客按需点餐，让顾客根据就餐人数合理点餐，有效减少食物浪费。 “比如很受食客欢迎的老牌滑牛肉、老牌牛肉、老牌鸭肠等‘半份菜’卖得很好，订单率超过80% ”。

建议：做小份菜品，鼓励顾客复购

“杜绝餐饮浪费需要多方努力，餐饮商家、外卖平台、消费者都是参与者。一方面，商家和平台要合理促销，不要利用各种优惠券、补贴来促销订单，以增加订单量。”他们应该提倡健康饮食，适当搭配，这对自己的品牌也有好处，真正可持续的方法是提供好的食材、味道和服务来促进重复购买，而不是一次销售更多。另一方面，消费者；还应理性看待各种促销活动，在合理范围内订购，尽量减少一次性餐具的使用，这些都有利于养成健康环保的习惯。”灵言管理咨询首席分析师林跃告诉记者。

投诉案例：消费者薛先生曾点了一份35元的生炒白菜外卖，里面只有7个白菜头。 “小菜只有三四个白菜头，价格是17块钱吗？”他问道。

专家建议：商家在设计小份菜品时应实事求是，不得以小份菜品名义无理收费，损害消费者权益。