车厘子食用后腹泻呕吐？专家解析车厘子安全性及氰化物中毒风险

针对上述讨论焦点，中国农业大学食品学院教授、中国科协科学传播首席专家范志宏、深圳市营养处处长曾耀池中医院相关负责人回答了21世纪经济报道记者的提问。

会引起氰化物中毒吗？

范志红：樱桃，又称欧洲甜樱桃。樱桃是蔷薇科植物的果实，其果仁或核心含有苦味的氰甙。氰苷本身无毒，但当植物细胞结构被破坏时，含氰苷的植物体内的β-葡萄糖苷酶可使氰苷水解，产生有毒的氢氰酸。然而，樱桃果肉中根本不含这种毒素。只有把核心打碎吃下去，才能接触到毒素。人们一般不会故意吃樱桃仁，因此樱桃仁中毒的情况很少见。

氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定，彻底加热是去除氰苷最有效的方法。研究发现，煮沸可去除90%以上的氰苷。目前国际上普遍建议不要生吃这些含氰苷的食物。

会引起铁中毒吗？

曾耀驰：樱桃含铁会导致“中毒”的说法，实际上源于公众对铁的误解。从医学角度来看，铁分为两种形式：血红素铁和非血红素铁。非血红素铁主要存在​​于植物性食物中，如菠菜、红枣、樱桃等，因其颜色与血液相似，被误认为有补血作用，但实际上它们的铁含量及吸收利用率不高。尽管樱桃的铁含量略高于一些水果，但由于其吸收利用有限，引起铁中毒的可能性极低。

会引起腹泻、便血吗？

曾耀池：樱桃吃少量会引起腹泻。这更有可能与个人体质有关，而不是樱桃本身的问题。腹泻等症状的发生，可能是由于个人脾胃功能虚弱，或者同时摄入了其他影响胃肠功能的食物，导致胃肠功能紊乱。此外，不能排除食物不耐受的可能性，建议对特定食物表现出不良反应的个体进行食物不耐受测试。

樱桃中含有大量的花青素等物质。如果一次吃太多樱桃，导致花青素摄入过多，大便可能呈黑色，尿液可能呈红色。这些天然色素对人体无害，会与食物残渣一起排出体外，引起粪便颜色的变化。这是一种正常的生理现象，与便血完全不同。血便通常具有特定的形状和气味，如暗红色或柏油样外观，并伴有鱼腥味。如果怀疑自己出现便血，应及时去医院做大便潜血检查，以明确诊断。

由于樱桃是一种奇特食品，中医典籍中并没有对其性味的详细记载。一般来说，樱桃性味温和。

然而，有两类人需要小心控制樱桃的摄入量：

一类是血糖控制不好的人，因为樱桃的含糖量较高。不过，血糖控制良好的人可以适量食用，因为樱桃的血糖指数（GI）约为22，属于低GI食物。糖尿病患者应该记录每天所吃食物的总热量。例如，每天吃200克水果，最好减少主食（生重）25克左右。

二是肾功能衰竭且血钾水平高且未接受透析治疗的患者。钾是人体维持健康血压、改善心肌收缩力的重要元素。因此，适量摄入樱桃对心血管健康大有裨益。然而，樱桃不属于低钾水果的范畴。每100克樱桃中钾含量约为232毫克。对于此类患者，建议多吃木瓜、火龙果、桑葚、雪梨等钾含量低的水果。

值得注意的是，无论是健康人还是患者都应遵循适度原则。食物摄入量应根据个人体质和健康状况合理确定，不能仅根据食物种类或剂量盲目判断。

根据《中国居民膳食指南》的建议，每人每天应食用200至350克水果。考虑到樱桃（包括核）的重量，建议一次不要食用超过一磅。