葡萄皮上的白霜是什么？专家解答白霜成分及作用，教你如何安全食用葡萄

葡萄皮上的白霜到底是什么？刘崇怀告诉记者，葡萄皮上出现白霜与品种、温度等因素有关。它是葡萄果实发育过程中分泌的天然物质。这种物质主要由糖醇组成，又称果粉或蜡粉。它不溶于水，很难用清水洗掉。

那么，葡萄皮上的白霜有什么作用呢？ “这层薄薄的白霜不仅无毒，而且对葡萄有多重保护作用。”刘崇怀解释说，一方面，这层白霜可以减少生长期和采摘后的水分蒸发，防止果实失水、皱缩，有利于保持葡萄的新鲜度和口感，适应干旱。状况。另一方面，这层白霜的不溶于水的性质，可以阻止葡萄表面形成潮湿的环境，形成物理屏障，阻碍病原菌和害虫的侵袭，从而降低葡萄病害的风险。葡萄病害提供了天然的“防护衣”。另外，葡萄表面的白霜还含有野生酵母，因此自制葡萄酒在发酵时无需添加额外的酵母，就能抑制杂菌的生长。

消费者提问：葡萄皮上的白霜会不会是农药残留？刘崇怀进一步解释道：“正常的白霜分布自然均匀，不会遮盖葡萄皮本身的颜色，使葡萄看起来更鲜艳。过量使用农药，特别是药膏和劣质粉剂，会影响白霜的形成。”其外观分布不均匀，也会出现深蓝色，因此，葡萄上的白霜并不是农药残留的证据，而是生长良好的表现，白霜可能是擦过的。在长期运输和储存过程中，白霜完好无损，表明葡萄刚刚采摘，非常新鲜，是判断葡萄是否新鲜的重要标志。

“其实，不仅葡萄的表面有白霜，李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似白霜的物质。”刘崇怀说，你不用担心，这白霜是生物体形成的天然物质，对人体有好处。完全无害，可以放心食用。从某种程度上来说，白霜是葡萄新鲜度的标志。白霜越均匀，葡萄就越新鲜。

日常生活中如何正确清洗葡萄？ “现在的种植方式大多采用套袋，使用高浓度农药的机会很小。因此，如果确定是葡萄本身上的白霜，就不需要洗掉。”刘崇怀认为，这并不意味着水果和蔬菜要清洗后再食用。无需清洁。果实生长成熟过程中，由于气候、土壤等条件的影响，可能会滋生细菌、虫卵等。如果你想吃得放心，建议你进行一些简单的清洁，比如用温水冲洗、浸泡等。

市场上的葡萄种类繁多，如何挑选新鲜的葡萄呢？对于这个问题，刘崇怀告诉记者：“挑选葡萄时，首先要检查外观是否新鲜，果穗是否丰满、大小整齐，果实颜色是否深黑，果梗是否新鲜紧实，果粒是否饱满。”葡萄皮分布均匀，不遮盖葡萄皮本身的颜色，这样的葡萄质量最好。更多浆果脱落，说明葡萄不够新鲜，最后，新鲜的葡萄闻起来有酒精味，说明葡萄开始变质了。”

刘崇怀还提醒消费者，购买葡萄时要选择正规渠道，比如大型超市、农贸市场等。同时，购买的葡萄应存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。如果购买的葡萄数量较多，可以将其分成小包装，存放在冰箱中，以延长保质期。