全时段餐饮：抓住食客每个消费机会，挑战餐饮供应链体系

“全日制运营”是对整个餐饮供应链体系的挑战，从运营模式到消费场景再到产品结构。

“没想到，竟然开了一个茶叶市场！”周末，家住海珠区的李女士和家人专程来到老光餐厅“格吧”喝早茶。早上9点，店里已经挤满了喝茶的人。这家主打广州特色美食“姐姐煲仔饭”的餐厅，首次推出早茶服务。复古红色的糕点纸上，数十种复古手工糕点别具一格。明摊前的灶台上，一篮篮点心正冒着热气。靠近炭尾地铁站，另一家邻里餐厅“王金阁”最近也开始提供早茶服务；秉生味天河店近期优化了夜宵服务……

近日，记者发现，广州多家知名老广酒楼不仅开设“早茶”，还开启“夜宵”模式。当前，以“无边界、多场景、全客群”为特点的“全天候餐饮”成为餐饮竞争的新风口。

优化夜宵业务 1月门店收入增近30万元

早茶、下午茶、宵夜等原本属于“鸡肋”的时段，正成为各餐饮品牌提高翻台率、争夺用户场景的重点。

冰胜集团董事长曹思标告诉记者，冰胜味道天河店近期对夜宵服务进行了优化升级，打造了五种夜宵专属口味，并提供28元/斤泉水山坑鱼生等限时特价优惠，吸引了众多消费者。很多食客。商店消费。 “对于同一家店来说，夜宵时段的人均消费较正餐时段有所下降，这对老百姓来说更加有利，130元左右就能吃到一份丰盛的夜宵。”曹四表示，从近期的经营情况来看，夜宵生意每晚新增收入约一万元以上，保守估计一个月内将新增收入近30万元。在店铺租金成本相对稳定的前提下，抵消人工、食品、杂费等成本的增加，夜宵带来的利润增量相当可观。

“潭尾地铁站附近茶馆并不多，我们新开的茶叶市场正好填补了该地区的这个‘空缺’。如果利用上午8点30分到上午11点的时间，人均价格在20多元“为了做好这个茶叶市场，我们专门邀请了顺德的厨师团队来提供服务。”望津店经理梁先生说。葛。以前主要以鸽子为主题的火锅，但现在多样化的服务让餐厅更受欢迎。附近餐饮圈的竞争力有所增强。今年3月开始，元记云饺子开始通过“饺子和酒”门店业态试水全业经营。除了提供饺子、馄饨制品外，还提供关东煮、油炸食品、鸡尾酒等。

灵言管理咨询首席分析师林跃分析，延长营业时间的核心是寻求降本增效：增加门店收入、摊销运营成本。 “餐饮企业通过拓展更加多元化的就餐场景，可以最大程度地满足顾客更加多元化、个性化的消费需求。”就门店运营而言，在租金相对固定的前提下，更长的营业时间意味着可以更全面地覆盖各个就餐时间段，理论上可以实现门店运营效益的最大化。通过延长营业时间来增加与消费者的接触频率是当下重要的差异化手段之一。

差异化特色产品让“加班生意”更有价值

以早茶为例，餐厅延长了营业时间，增加了早茶服务，满足食客更加多元化的消费需求。不过，广州提供早茶的餐厅很多，竞争也不小。餐饮行业资深专家吴先生告诉记者，只有提供差异化​​、创新的产品，才能为食客带来有效价值，也是餐饮企业可持续发展的关键。据悉，一些提供早茶的餐厅已经有“每周点心”服务。每三周根据店内实际经营情况和点心人气排名调整产品。 “我们希望品尝新品种的点心。”食客蒋宁告诉记者。

餐饮供应链是全日制餐饮的试金石。全日制运营对整个餐饮供应链体系是一个挑战，从运营模式到消费场景再到产品结构。并不是每家餐厅都适合全职经营。需要根据企业的特点来考虑。在保证收入增长的同时，能够有效控制成本，真正实现可持续增长。餐饮品牌必须综合考虑产品、客群、场景、劳动力等各方面。这是对综合实力的考验。