吉香居引领中国泡菜健康革命：新一代乳酸菌泡菜打破亚硝酸盐隐患

目前，随着消费者对健康，质量和食品安全的需求不断增长，食品行业正在发起“健康革命”：乳制品行业可以发射纯牛奶而没有添加剂；零食品牌使用天然甜味剂代替人造糖，便利店可以推出健康和轻便的食品包装；葡萄酒品牌推出药物功能...

健康升级的最新成就来自中国泡菜领导者Jixiangju。

在今年的成都糖和葡萄酒博览会上，Jixiangju发布了新一代的乳酸细菌。该产品的核心卖点是“未检测到的硝酸盐”，并打破了泡菜的健康风险。同时，Jixiangju领先，并与国家Kimchi加工技术研发专业中心，Sichuan Kimchi Association和Sichuan Dongpo China Kimchi工业技术研究所共同发行了“中国健康的泡菜白皮书​​”，开设了中国餐饮准备的3.0时代。

因此，尽管Kimchi在中国家庭用餐桌上占据了“第一个需求”的立场，但其市场价值一直锁定在低价的餐饮范围内，这使得很难突破“健康食品”的高级门槛，而“健康食品”长期以来一直限制了高端流程。

打破泡菜行业的第一步是打破认知误解。实际上，与大多数腌制的腌制蔬菜（例如腌制的腌制蔬菜）不同，它们被乳酸细菌发酵。在漫长的练习中，我们的祖先逐渐探索了乳酸细菌自然发酵，产生大量乳酸，减少食物的pH值和新鲜蔬菜，而不是依靠盐的渗透压力来抑制变质微生物。因此，用于泡菜的盐越来越少。例如，Jixiangju Crisp Double Backheps是“将盐降低超过25％”的高质量产品。

自然发酵的更大优势在于，它使用乳酸菌驱逐健康的“孕激素”亚硝酸盐。如果新制成的泡菜的环境和水不干净，污染且浸泡污渍较差，则可能会污染混合细菌，将硝酸盐的硝酸盐减少到亚硝酸盐中并连续积聚。然而，随着发酵的进行，乳酸细菌大量繁殖，代谢乳酸的产生会降低pH值，细菌间细菌，而其他耐受性则可以减少微生物的灭绝，从而减少了硝酸盐的产生。同时，一些乳酸菌分泌亚硝酸盐还原酶，催化亚硝酸盐的转化，直到“消失”。因此，发酵和成熟的泡菜基本上没有亚硝酸盐安全问题。

基于乳酸细菌的十种主要营养和医疗保健功能，最突出的特征是某些变质细菌产生的硝酸盐有效降解。 Ji Xiangju领导的“中国健康的泡菜白皮书​​”表明，泡菜食品创新团队参加了四川大学西中国医院，曾分析了全国774个泡菜样本，发现99.1％的样品的样本小于5mg/kg，这是4倍，这是4倍，比全国标准限制更严格。

在这种背景下，Jixiangju的新一代乳酸细菌泡菜再次设定了行业标准，它通过“未检测到一亚硝酸盐”，通过乳酸细菌技术重建了泡菜的健康价值，并带领kimchi产品的精神重塑，并预计将在Kimchi Cartersy wher中带来了Millestone the Kimchi Cratement wher wher the wher the wher wher wher wher wher wher wher wher wher wher wher。

技术分析：Jixiangju是如何发酵乳酸细菌的“科学革命”的？

Jixiangju中“杀死”亚硝酸盐的秘诀在于严格筛查乳酸菌。在巨大的乳酸细菌家族中，有一种类型的乳杆菌植物具有强大的降解亚硝酸盐的能力。在过去的几年中，Jixiangju发现了2,000多种乳酸细菌的最佳综合性能的优势，这些乳酸细菌可以更好地分解泡沫中的亚硝酸盐，在发酵过程中抑制混合细菌的生长，并优化发酵路径。例如，独家“乳杆菌plantarum-n2”的亚硝酸盐降解率高达99.7％，并且可以有效抑制混合细菌，这可以称为王牌“发酵官”。

有趣的是，为了找到最稳定和最成熟的乳酸细菌，由Jixiangju发起的Sichuan Dongpo Chine Kimchi工业研究所的首席专家Chen Gong曾经带领一支团队发起了一个“国家细菌搜索”：当他听说他在所有地区都有美味的Kimchi，他立即在所有地区都准备好了。多年来，从各个地方检索了数百个老母水样品，分离出3,000多个乳酸细菌菌株，并以一个人比较了应变安全性，风味，分泌代谢物和其他性状，并且最终筛选出具有较高活性和高稳定性的独特菌株。

Relying on the experimental results of these rigorous research, Jixiangju proposed and implemented the "integration and industrial application of key technologies for direct-injected functional bacteria fermentation of kimchi" for the first time, degrading nitrites more efficiently and inhibiting the growth of miscellaneous bacteria during the fermentation process, ensuring that the kimchi tastes crisp, clean and hygienic, making the美味的味道更稳定，更持久，更低的盐和更健康。

通过大量的比较实验，Jixiangju还发现了许多检查和平衡亚硝酸盐的“技巧”：控制发酵环境，添加新鲜的姜，辣椒，辣椒，大蒜，洋葱，佩里拉，选择新鲜的非破坏性蔬菜，控制发酵温度，盐度和pH，最终添加了多样的sptices and Spites ... “未检测到的亚硝酸盐”的突破。

技术创新带来了行业标准的重塑。作为中国泡菜的领导人，吉Xiangju起草了中国“泡菜”行业标准，以填补行业差距，并参与了“泡菜”国际标准的制定。预计“中国健康的泡菜白皮书​​”的发布将促进整个链条的标准化和质量，并加速中国泡菜产业链的整体升级。

在全球泡菜市场中，中国泡菜和韩国泡菜均占据重要地位。尽管两者具有长期存在的蔬菜腌制文化，但它们具有截然不同的全球地位。目前，韩国泡菜通过文化出口占据了国际声音，中国泡菜急需重塑其全球形象。 Jixiangju的新一代乳酸细菌泡菜具有更重要的意义：它利用其技术力量来挑战韩国泡菜的文化垄断，挑战韩国泡菜的文化霸权，并增强了中国kimchi在全球市场上的声音。

也许，这不仅是泡菜行业。

从“用餐的监督角色”到“健康主菜”，中国餐都进入了3.0 ERA

“继承了一千年历史的泡菜手工艺品，只是一口饭菜。” 2024年，Jixiangju翻新了其品牌口号。作为四川泡菜行业的代表，Jixiangju一直使用中国最传统的乳酸细菌发酵技术来制造泡菜，创建了一系列与现代健康概念密切相关的产品：从1.0时代开始，从1.0时代开始着重于令人耳目一新，美味的第一代食品；到2.0 ERA，这是该行业中第一个以“将盐减少超过25％”和“选择60％中间蔬菜核心”推出更高质量的餐点的产品 - Jixiangju Selection系列（Jixiangju Crisp Double Bookchup Shoots/Ketchup Real Core）；然后，在2025年的糖和葡萄酒博览会上，“尚未检测到淡盐和亚硝酸盐”的新产品-Jixiangju lactobacillus kimchi首次发布，标志着3.0 ERA的进入。尽管产品迭代和企业开发，但中国泡菜行业的上限却得到了扩展。

与通过“高新鲜”技术获得优质的酱油行业相比，泡菜仍处于低价竞争的阶段。 Jixiangju乳酸菌泡菜可能会开始一个新的高端类别周期，为中国泡菜的全球崛起铺平了道路。

更重要的是，乳酸细菌泡菜为Jixiangju提供了重要的弹药，以“扩大场景”并突破泡菜类别的天花板。近年来，Jixiangju将消费者的需求与细分场景（例如“专门治疗无味”，“脂肪减肥伴侣”和“露营和抚养孩子”这样的细分场景，打破了“与Kimchi用餐”的刻板印象。这个新产品发行已导致泡菜产品进入健康食品轨道，并在中国泡菜中从“坐着的配菜”到“健康的餐点”开始了突破。

随着中国泡菜从“传统手工艺 +配菜”的子类别培养到“乳酸细菌发酵 +健康饮食”的大量消费情况，在当前的健康消费和文化信心的双重浪潮中，这种“健康升级”革命可能成为Jixiangju发起的“健康升级”革命，可能成为中国食品的经典模型。