春季限定春芽美食风潮兴起，年轻人追求健康雅致生活方式

【中新社石家庄三月二十日电】年轻人在“春限”新市场吃“花蕾”追“雅”

作者 赵丹梅

春分时，万物皆宜。随着牧羊菜、冰草、豌豆芽等春季蔬菜的陆续上市，一股“吃春芽”的风潮在年轻人中悄然兴起。从传统的香椿芽、大豆芽，到新兴的藜麦芽、苜蓿芽，这些鲜嫩的“春限定”不仅满足了味蕾，也成为年轻人健康优雅的生活方式。

“芽”这个词的字面意思是植物的幼虫，它可以发育成茎、叶或花。在河北省石家庄市，许多餐馆都推出了含有马兰头和香椿芽等食材的春季特色菜，以吸引顾客。

在石家庄的一家连锁超市里，香椿芽和黑豆芽等包装精美的时令蔬菜被醒目地展示，并仔细贴上烹饪方法的标签。“老爷子告诉我'春吃芽，夏天吃瓜，秋吃果，冬天吃根'，春天吃春芽，顺应季节，也新鲜。”采摘香椿芽菜的“95后”杨志涵说，她最近经常买各种不同的豆芽菜，烹饪方法多为冷沙拉和炖汤，“吃起来比较新鲜，也是当年特有的美味佳肴。

除了新鲜，豆芽还包含许多优雅的东西。在《红楼梦》中，有吃油盐炸枸杞芽的描述;庄子在《流浪》中写道：“古代有大春，八千年为春，八千年为秋”;高寿老人也被称为“椿寿”，......“其实我以前不喜欢吃豆芽，感觉有点苦，但后来看到《红楼梦》里写到，佳福在饮食中注重使用时令蔬菜，感觉很健康，所以开始多吃。”“杨志涵说。

山西的荞麦芽、安徽的萝卜芽和云南的双芽......杨志涵发现，线下芽菜的品种越来越多。“我以前在网上买青海枸杞和花椒芽，现在周边菜市场都能买到。”

除了市面上的春菜，一些年轻人还自己挖野菜。在石家庄的虎沱河畔，可以挖到山茶花，雪府路上还有野蒜......凭借从社交媒体上总结出的“挖野菜”的策略，从事教育行业的王子腾开始尝试探索身边的“野菜资源”。

“这是大量的减压，你可以边走边买到新鲜的食材。”王子腾认为，相较于经常要花费数百元的露营，挖野菜同样亲近自然，成本低，也能感知到“春意盎然”。

业内人士表示，藜麦芽、苜蓿芽等“春限定”菜肴之所以受到年轻人的青睐，一方面是嫩滑有营养，另一方面也是因为它符合年轻人对健康潮流生活方式的追求。随着消费者对健康饮食的需求不断增加，预计春季蔬菜市场将继续升温。

白求恩国际和平医院健康医学科主任刘艳如表示，豆芽符合当代年轻人追求健康环保的饮食理念，不同的豆芽对健康作用不同，因此建议根据个人体质进行选择。

此前，中国国家卫生健康委员会发布的《成人肥胖症患者膳食指南（2024 年版）》也包括了华北地区的春季食谱实例，如春笋韭菜竹笋、香椿炒蛋、牧羊白菜鲜肉馄饨等。“在饮食习惯上，华北人爱吃意大利面和肉类，将香椿等时令蔬菜融入到他们的食谱中，这既兼顾了原汁原味的饮食特点，又兼顾了中医与食物的同源性，兼顾了食物营养和药物的考虑。“刘艳如说。

刘艳如说，春天，阳气长的时候，我们应该注重轻食，多吃时令蔬菜，适当增加一些亲近自然的活动。（完）。