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传承经典工艺 零添加,一代名将酒·康奢53°酱香酒!

时间:2019-05-15 20:01:08 来源:中国金融商报网 发布者:DN032

为什么说康奢·一代名将酒是一款少数的好白酒,大多数人都不知道其中的原因。而康奢·一代名将酒则是酱香型白酒,说到酱香型白酒,就不得不提中国酱香的核心产区 -- 贵州茅台镇。然而你们知道贵州为什么盛产酱香酒吗?现在我们就来了解一下:

贵州酱香酒盛产背景

中国贵州遵义仁怀茅台镇,被誉为“中国第一酒镇”,位于仁怀市西13公里处的赤水河东岸,东经106°22”、北纬27°51”。,低于海拔高度420-550m,四面环山,赤水河径流此地,气候、土壤、水质,还有弥漫在空气中的微生物群,都奠定了茅台镇白酒特有的独特法人风味,并且无法复制。造就酱香酒出类拔萃的品质秘诀,就在于茅台镇得天得厚的生态环境优势,以及酱香酒酿造的独特工艺。

1400小时日照,独产红缨子高粱

茅台镇一年中长达359天的无霜期、1400小时的日照时长,炎热季节达半年之久,夏季最高温度达40℃。

这种气候特征,让茅台镇成为中国少数可以种植红缨子高粱的地区之一。这种粮食颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,截面呈玻璃质地状,十分有利于酿造酱酒的坤沙酒工艺多轮次翻烤。

海拔差高达600米,为酿造而生的天然窖池

白酒中,无论浓香型、清香型,还是酱香型,酒中的风味物质全部来自微生物代谢产物。也就是说,微生物种类的多样性和比例,直接决定了白酒的风味。

茅台镇不仅气候炎热,还位于海拔差高达600米的河谷地带,使得当地还同时拥有类似盆地的小气候特征,比如风少、风速小。

这些地理气候特征组合在一起,十分有利于酿造酱酒的微生物栖息和繁殖,来过茅台镇的爱酒之人都不免感叹,“这里,就是为酿酒而生的天然窖池。

几十年无污染的赤水河

茅台镇以赤水河为水源酿酒,这条河一直受国家政策保护,几十年来从不允许建造排污的企业,并每年投入数亿资金维护,使得清澈的赤水河水可以一路蜿蜒至茅台镇。

水质纯天然无污染,能为微生物提供良好的生长、繁殖环境,形成稳定不水解的酒体。以此水酿酒,造就了酱酒适合常年贮存,且口感细腻,入口丝滑的特点。

正是上述这些优渥的地理、生态条件,让茅台镇成为中国最适宜酿酒的顶级产区。可怕的是,茅台人还发明了一套按照当地气候特征酿酒的坤沙酒工艺,造就了酱酒非此地不可酿的神话。

用料奢侈,曲与原料1:1

康奢·一代名将酱酒采用高温大曲发酵的方式,让酒曲与原料的配比达到了惊人的1:1,这让参与酱酒酿制的微生物数量大大增加,形成远超其他白酒骨干香型的风味物质。

端午制曲,重阳下沙

康奢·一代名将酱香酒由传统茅台的坤沙酒工艺酿制而成,带有农耕文化明显的顺应节气,应时而做的特点。

康奢·一代名将酱香酒酿造从「端午制曲」开始,利用一年中端午节气温最炎热的特点,在酒曲中培育出种类丰富、高含量的优质微生物群落,为酿酒时提供最佳的微生物发酵条件。

待到重阳,赤水河河水迎来水质最清澈、品质最高的时候,此时「下沙」能提供促进微生物代谢的基础环境,并在之后工序中紧密络合酒体的各种风味物质。

不遗漏一丝芳香

康奢·一代名将酱香酒严格按照「七次取酒」的流程,取出酱香、窖池香、醇甜香三种风味、结构明显不同的七种原酒,分批次、分等级贮存,成品出厂时不加水,经大师按品质、比例精心盘勾,使得酱酒不参杂味,也不遗漏任何一丝芳香。

贮存至少五年以上

康奢·一代名将酱香酒的香味特征不是在流酒的第一时间形成,一年的酿造只是酱酒香味的物质基础。利用至少五年时间的贮存,用时间洗礼掉新酒的杂味,让酒体自然陈熟更是酱酒傲然独立在白酒金字塔顶端的秘诀所在。

康奢·一代名将酱香酒传承于1909年的汪家烧坊,其所生产的汪式酱香型白酒因品质一流而声名远播,其精湛的酿酒技艺代代相传。

康奢·一代名将酒酱香酒在酿制的时候,严格按照1909年汪式烧坊酱香型白酒传统工艺:九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、多年窖藏,除了酒体醇厚、回味悠长,还使得酱香突出。

大师坐镇

康奢·一代名将酒酿酒师汪洪彬在茅台工作二十多年,汪洪彬对酱香酒有着深厚的感情,酿造过程中他亲自上阵,严格遵循着传统酱香工艺,历经春夏秋冬一个周期才能酿造出基酒,然后在酒库陶缸里储存,待酒体老熟醇厚才瓶装面世。

经汪洪彬大师之手酿出来的纯粮陈年老酒口感好,不上头,让人一喝难忘,很多酒量不好的人,喝其它酒三四两就醉了,但是喝了汪洪彬酿纯粮酒,七八两也不会醉。由于汪洪彬高超的酿酒技艺,被遵义市酒业协会评为“中国酱香酒酿酒大师”、“最佳酿酒工匠奖”。

性价比高的纯粮酒

康奢·一代名将酱香酒是用纯粮食酿造,越陈越香,性价比非常高,存放越久越值钱。

研究表明,康奢·一代名将酱香酒不仅好喝,更有以下三大好处:

1、康奢·一代名将酱香酒是用纯粮酿造,富含有益微生物。

2、康奢·一代名将酱香酒绵柔适口,喝着不爆口,不辣喉咙。

3、康奢·一代名将酱香酒气味恒久、不一挥发,越陈越香。

少喝酒,喝好酒!认准康奢·一代名将酱香酒!

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